Perancang kue AS Sylvia Weinstock, ‘da Vinci kue pengantin,’ meninggal pada usia 91, Food News & Top Stories
Life

Perancang kue AS Sylvia Weinstock, ‘da Vinci kue pengantin,’ meninggal pada usia 91, Food News & Top Stories

NEW YORK (NYTIMES) – Perancang kue Amerika Sylvia Weinstock, yang membawa seni memanggang ke tingkat yang lebih tinggi dengan kue pengantin setinggi tiga meter dan karangan bunga yang terdiri dari ratusan, dan terkadang ribuan, bunga gula yang dilukis dengan tangan, meninggal pada November 22 di rumahnya di Manhattan. Dia berusia 91 tahun.

Putrinya Janet Weinstock Isa dan Ellen Weldon mengatakan dia telah didiagnosis dengan multiple myeloma di musim panas.

Weinstock terkenal karena kue pernikahannya yang rumit, dengan bunga-bunga yang dibuat dari kelopak demi kelopak dan mengalir di atas beberapa tingkat frosting buttercream.

Beberapa kreasi menjulang begitu tinggi sehingga mereka mengerdilkan si pembuat roti mungil itu sendiri; Majalah makanan Amerika Bon Appetit menyebutnya “Leonardo da Vinci kue pengantin”.

Tapi dia juga memanggang kue baru dalam bentuk mobil atau anjing atau barang kesayangan lainnya untuk ulang tahun dan acara-acara khusus lainnya. Setelah membuat kue pernikahan untuk satu pasangan, dia membuat kue lagi empat tahun kemudian untuk perceraian mereka.

Kliennya termasuk mendiang penyanyi Whitney Houston, mendiang Hakim Agung Amerika Serikat Ruth Bader Ginsburg, bintang bola basket LeBron James, aktor Robert De Niro, pembawa acara talkshow Oprah Winfrey, guru gaya hidup Martha Stewart dan berbagai keluarga Kennedy dan Kardashian.

Bahkan musuh politik yang sengit pun bisa setuju bahwa peristiwa besar paling baik dipercayakan kepada Sylvia, sebagaimana ia dikenal luas; dia adalah pilihan pasangan Clinton dan Trump, yang memesan kue 13 lapis setinggi 1,8 meter untuk pernikahan putri mantan presiden AS Donald Trump Ivanka Trump pada 2009.

Weinstock tidak mulai memanggang makanan penutup sampai dia berusia 50-an, di awal 1980-an.

Pada saat itu, kue pengantin umumnya merupakan urusan langsung – satu atau dua tingkat dengan hiasan putih, kadang-kadang diukir dengan lapisan gula fondant, kadang-kadang dihiasi dengan buah atau bunga.

Weinstock memperkenalkan tingkat pemborosan baru.

Dia mengambil bunga asli, memeriksa setiap kelopak untuk warna dan konturnya yang tepat, kemudian menghasilkan arsitektur cantik berbalut bunga dalam bentuk topiary bertabur mawar, keranjang bunga lili rubrum berbintik atau karangan bunga anemon merah muda, ungu dan merah. Kadang-kadang, mereka naik setinggi 4,5m.

“Kami tidak pernah menghitung bunga pada kue,” katanya kepada majalah InStyle pada tahun 2014. “Sebaliknya, kami menambahkan, dan menambahkan, dan menambahkan sampai menyenangkan mata. Itu bisa ratusan, atau ribuan.”

Prosesnya sangat melelahkan, katanya, seorang seniman dapat menghabiskan 40 jam kerja seminggu untuk membuat hanya 100 mawar.

“Dekorasi bunganya menetapkan standar baru dalam bisnis ini,” kata Ed Schoenfeld, pemilik restoran lama di Manhattan dan teman dekat Weinstock, dalam sebuah wawancara. “Dia mengubah cara orang berpikir tentang kue.”

Dia juga mengembangkan resep agar permennya bisa dibawa kemana-mana dan tetap segar.

Dia dan suaminya sering mengawal kue, kadang-kadang membeli kursi pesawat untuk kargo berharga dan merakitnya pada saat kedatangan.

Dia pernah membuat kue untuk memberi makan 3.000 orang untuk keluarga kerajaan Saudi, yang mengirimkannya dengan jet kerajaan.


Beberapa kreasi menjulang begitu tinggi sehingga mereka mengerdilkan pembuat roti mungil itu sendiri. FOTO: NYTIMES

Kreasinya tidak murah.

Aktris Kolombia-Amerika Sofia Vergara menugaskan kue lima tingkat dengan ribuan bunga gula yang rumit untuk pernikahannya tahun 2015 dengan aktor Joe Manganiello. Perkiraan biaya: US$50.000.

Selain seninya, Mr Schoenfeld berkata, Weinstock “mendorong” bisnisnya dengan kekuatan kepribadian semata.

“Dia benar-benar seorang wanita New York yang memberi tahu Anda apa yang dia pikirkan,” katanya.

Dia tidak pernah menyembunyikan keengganannya terhadap fondant atau ketidaksukaannya terhadap cupcakes. Dan suatu kali, kata Isa dalam sebuah wawancara, ibunya menolak membuat kue untuk pengantin yang ingin rasanya seperti Twinkie.

Seorang mahasiswa psikologi yang menikah dengan bahagia, Weinstock tanpa ampun menginterogasi kliennya untuk cerita pribadi mereka. Jika mereka pernah menikah sebelumnya, dia ingin tahu apa yang salah.

Dia juga mengklaim kemampuan untuk memprediksi keberhasilan pernikahan setelah berbicara dengan pengantin. Terkadang, dia pernah berkata, “Aku benar-benar ingin menyuruh bocah itu lari.”

Sylvia Silver lahir pada 28 Januari 1930, di Bronx dan dibesarkan di Brooklyn, di mana ayahnya, Samuel Silver, dan ibunya, Anna (Benblatt) Silver, memiliki toko roti dan kemudian toko minuman keras.

Keluarga itu tinggal di atas toko roti, pengaturan yang cocok untuk Sylvia, yang kemudian hidup di atas bisnis kuenya sendiri.

Ketika dia berusia 17 tahun, dia bersama teman-temannya di Pantai Rockaway pada Hari Kemerdekaan ketika dia berjalan ke sekelompok pemuda dan bertanya apakah ada di antara mereka yang mau berenang bersamanya.

Mr Benjamin Weinstock, seorang mahasiswa di Queens College, melangkah maju.

Mereka menikah pada tahun 1949 dan kemudian pindah ke Massapequa, di Long Island, di mana dia mengajar sekolah dasar dan dia berlatih hukum sementara mereka membesarkan tiga anak perempuan.

Sylvia Weinstock memperoleh gelar sarjana dalam bidang psikologi di Hunter College pada tahun 1951 dan gelar master dalam bidang pendidikan dari Queens College pada tahun 1973.

Keluarga itu membangun rumah pedesaan di dekat Hunter Mountain, utara Manhattan, pada awal 1970-an. Sementara suami dan anak-anaknya bermain ski sepanjang hari, Weinstock mulai membuat makanan penutup.


Weinstock tidak mulai memanggang makanan penutup sampai dia berusia 50-an, di awal 1980-an. FOTO: NYTIMES

Koki terkenal Manhattan memiliki rumah kedua di daerah itu, dan dia mengenal beberapa dari mereka, termasuk George Keller, mantan koki kue La Caravelle; dia mengelola wisma di dekatnya dan menerimanya sebagai muridnya.

Teman lain, Tuan William Greenberg, yang memiliki beberapa toko roti Manhattan dengan namanya, menyarankan agar dia belajar menghias kue pengantin dengan bunga.

Dia melakukannya, dan dia mulai merujuk pelanggan yang membutuhkan kue pernikahan, yang tidak dia buat, kepadanya.

Selama periode ini, pada tahun 1980, ia menderita kanker payudara. Dia ingin berada di dekat dokternya di Manhattan, dan suaminya lelah berpraktik hukum, jadi mereka pindah ke kota.

Dia pulih, dan bersama-sama mereka mendirikan Sylvia Weinstock Cakes.


Weinstock memisahkan bunga asli, memeriksa setiap kelopak untuk warna dan konturnya yang tepat, lalu menghasilkan arsitektur cantik berbalut bunga. FOTO: NYTIMES

Mereka memiliki bangunan yang dihancurkan di TriBeCa, yang belum trendi, dan membangun townhouse empat lantai, lengkap dengan dapur komersial dan kantor. Mereka kemudian menambahkan lantai lain. Seluruh ruang bawah tanah adalah lemari es walk-in.

Mr Weinstock, pada dasarnya seorang insinyur, merancang banyak alat untuk memfasilitasi pekerjaan istrinya.

Dia mengubah roda tembikar dengan pedal kaki sehingga dia bisa menerapkan lapisan gula dalam satu pukulan halus, dan dia membuat platform kayu lapis untuk kue dengan pena untuk memisahkan lapisan. Dia juga pengantar barang, mengenakan T-shirt bertuliskan “cake schlepper”.

Kacamata bulat besar khas Sylvia Weinstock yang terbuat dari tanduk, yang membuatnya tetap ringan, menjadi logo perusahaan, tercetak di bagian bawah setiap makanan penutup.

Pada satu titik, dia memiliki kesempatan untuk debut karyanya di Manhattan’s Carlyle Hotel. Itu sangat sukses sehingga berita dengan cepat menyebar ke hotel dan katering mewah lainnya, dan dia dipesan sejak saat itu.

Ketika suaminya jatuh sakit pada tahun 2016, dia pensiun untuk merawatnya. Dia meninggal pada 2018 pada usia 93 tahun.

Selain Isa dan Weldon, Weinstock meninggalkan seorang putri lainnya, Amy Slavin, dan enam cucu.

Hampir tidak melambat saat pensiun, dia memberi kuliah, mengajar kelas khusus dan tampil sebagai juri tamu di acara pembuatan kue. Dia juga melisensikan namanya dan mengajarkan teknik pembuatan bunganya kepada merek-merek mewah di seluruh dunia, terutama Laduree US, toko roti Prancis.

Dan dia masih mengenakan celemeknya untuk acara-acara khusus, termasuk pernikahan Jennifer Gates bulan Oktober, putri salah satu pendiri Microsoft Bill Gates dan mantan istrinya Melinda French Gates, untuk siapa dia merancang kue enam tingkat dengan semprotan off-white dan mawar gula merah muda.

Pernikahan Weinstock sendiri pascaperang berlangsung sederhana, dengan 20 orang dan kue madu kecil.

Dia sering ditanya di tahun-tahun berikutnya apakah dia dan suaminya ingin memperbarui sumpah mereka dan mengadakan pesta untuk diri mereka sendiri yang telah mereka lakukan untuk banyak orang lain, dengan salah satu kue mewahnya sebagai pusatnya.

Tidak, katanya. Dia tidak membutuhkan penonton. Dia akan malu dengan keriuhan itu. Dia bahkan tidak suka yang manis-manis.

Jadi bagaimana jika dia tidak memiliki pernikahan yang rumit? Saat dia memberi tahu The Miami Herald pada tahun 2013: “Saya berhasil lolos dengan pria terbaik di dunia.”


Posted By : hasil hk