Makgeolli – minuman kuno dengan daya tarik retro di Korea Selatan
Asia

Makgeolli – minuman kuno dengan daya tarik retro di Korea Selatan

SEOUL (NYTIMES) – Ibu Jeong Mi-hee, seorang pengusaha Korea Selatan, biasa membeli banyak wiski di bandara. Ketika pandemi coronavirus menghentikan perjalanannya, dia mulai lebih memperhatikan minuman keras lokal yang dia abaikan.

Minuman terbaik yang dia temukan adalah makgeolli, anggur beras Korea dengan rasa sedikit asam. Ms Jeong sangat menyukainya, setelah mempelajari teknik fermentasi kuno dengan pembuat bir utama, dia memutuskan untuk memulai labelnya sendiri.

“Hidup makgeolli saya dimulai dengan korona!” Ms Jeong, 41, mengatakan baru-baru ini di sebuah toko minuman keras Seoul yang didedikasikan untuk alkohol tradisional Korea.

Nona Jeong adalah salah satu dari semakin banyak orang Korea Selatan yang mulai membuat makgeolli untuk pertama kalinya, dan salah satu dari banyak orang di seluruh dunia yang mengembangkan minat dalam pembuatan bir rumahan selama pandemi.

Kebangkitan makgeolli kerajinan Korea Selatan telah berlangsung setidaknya selama satu dekade, tetapi popularitas minuman mengambil dimensi baru selama penguncian Covid ketika orang memesan label batch kecil secara online dan bertukar resep pembuatan bir di media sosial.

“Membuat makgeolli membantu saya melewatkan waktu ketika saya tidak bisa banyak keluar rumah karena Covid,” kata Lee Young-min, 35, seorang pecinta makgeolli di Seoul yang memposting tentang makanan tradisional dan minuman keras di Instagram. “Mempelajari bahan makanan tradisional dan makgeolli adalah bagian dari memahami dunia yang dihuni nenek moyang kita.”

Makgeolli, juga dikenal sebagai makkolli, terbuat dari beras yang difermentasi dan nuruk, starter seperti adonan. Proses pembuatan bir bisa serumit bir ala Belgia atau sake alami, kata Alice Jun, seorang produser makgeolli di New York City yang telah mempelajari kerajinan tersebut di Seoul.

Orang Korea telah membuat makgeolli di rumah selama berabad-abad. Minuman tersebut dilarang selama pendudukan Jepang selama 35 tahun yang brutal di Semenanjung Korea yang berakhir pada tahun 1945. Beberapa produksi makgeolli dilanjutkan setelah pertempuran dalam Perang Korea yang berakhir pada tahun 1953, tetapi minuman tersebut ditekan lagi ketika pemerintah di Seoul bergulat dengan gandum pascaperang kekurangan.

Pada 1950-an, para pejabat mendesak produsen untuk menggunakan kentang, bukan nasi, untuk membuat soju, jenis minuman keras tradisional Korea lainnya, menurut buku terbaru tentang soju oleh Dr Hyunhee Park, seorang profesor sejarah di City University of New York. Pada tahun 1965, mereka melarang alkohol berbasis biji-bijian sepenuhnya, semakin menekan metode penyulingan tradisional.

Makgeolli yang diproduksi secara massal mulai muncul di toko bahan makanan Korea Selatan setelah pemerintah sepenuhnya mencabut pembatasan pembuatan bir makgeolli pada 1990-an. Tetapi pada saat itu, banyak orang di negara itu telah melupakan bagaimana rasanya anggur beras tradisional.

“Bagi orang-orang yang tumbuh di Korea pascaperang, pemahaman mereka tentang makgeolli dan soju sangat berbeda dari apa yang dipahami masyarakat Korea pada umumnya sebelum perang,” kata Jun, 28, yang belajar dengan pembuat bir utama di Seoul sebelum membuka Brooklyn. Label berbasis, Hana Makgeolli, selama pandemi.

“Bukannya kami mengambil pendekatan baru untuk berbagai hal,” katanya tentang mereknya dan perusahaan rintisan makgeolli yang berkembang biak di Korea Selatan. “Itu karena kami menghargai hal-hal tradisional dan menarik perhatian mereka di dunia Internet dan media sosial dan merek.”

Posted By : togel hkg 2021 hari ini keluar